หลายคนสงสัยว่าทำไมต้องเป็น ธุรกิจร้านกาแฟ
คนส่วนใหญ่มักจะมองว่าโอกาสทางธุรกิจของร้านกาแฟนั้น ได้ปิดลงไปแล้วตั้งแต่ 4-5 ปีที่แล้ว แต่ความเป็นจริงที่เกิดขึ้นนั้น สวนทางกับความคิดของคนส่วนใหญ่ เพราะธุรกิจร้านกาแฟนั้น ยังคงเติบโตขึ้นอย่างมั่นคง และร้านกาแฟที่เปิดใหม่ก็ยังมีอยู่มากมาย และสามารถทำกำไรได้อย่างต่อเนื่องด้วย
สิ่งที่ค้านความรู้สึก และความเห็นของคนส่วนใหญ่ เกี่ยวกับอุตสาหกรรมกาแฟนั้น เกิดขึ้นเพราะ Lifestyle ของคนทำงานที่ยังคงชื่นชอบการดื่มกาแฟไม่เปลี่ยนไปดื่มอย่างอื่นแทน รวมไปถึงพฤติกรรมของคนกลุ่มอื่น เช่น วัยรุ่น วัยเรียน มักมองวหาการเปลี่ยนบรรยากาศ และไปนั่งชิวๆ ในร้านกาแฟ ปล่อยใจสบาย ตามความคิด หรือไปเป็นกลุ่ม เพลงเบาๆ อ่านหนังสือ
การทำให้ธุรกิจร้านกาแฟ ยังคงมีแนวโน้มที่จะเติบโตได้อย่างต่อเนื่อง มีอนาคตที่สดใส ตลาดยังต้องการผู้ประกอบการรายใหม่ที่เจ๋งๆ เข้ามาเติมเต็มในส่วนที่ขาด ผู้บริโภคยังต้องการอะไรที่มันหลากหลายกว่าการไปร้านดังๆ อย่างพพวก Starbuck, Coffee World และ Black Canyon หรือกาแฟตามปั๊มน้ำมันอย่าง Amazon Coffee อย่างแน่นอน
รูปแบบของธุรกิจร้านกาแฟ
ธุรกิจร้านกาแฟสามารถแบ่งได้ 4 ประเภทใหญ่ๆ ดังนี้
1. ซุ้มขายกาแฟ ร้านกาแฟแบบนี้ เป็นรูปแบบที่ง่ายที่สุดในการเริ่มต้น การบริหารจัดการ เนื่องจากใช้คนเพียงคนเดียวก็ดูแลได้แล้ว และใช้เงินลงทุนต่ำที่สุด แต่อย่าประมาทรูปแบบร้านกาแฟแบบนี้โดยเด็ดขาด อีกอย่างร้านแบบนี้จะขายดีมากในช่วงเวลาเร่งด่วน สำหรับในทำเลทองแล้วบางร้านรายได้ต่อเดือนสูงกว่าแบบอื่นๆก็ได้
2. ร้านกาแฟ ขายขนม และไอศครีม ส่วนร้านกาแฟรูปแบบนี้ร้านมักจะเน้นไปที่การสร้างบรรยากาศให้ดูน่านั่ง และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแต่ละร้านที่แตกต่างกันออกไป ร้านกาแฟแบบนี้ ลูกค้าอาจจะนั่งนาน และใช้ประโยชน์บางอย่างจากร้านกาแฟ เช่น นักศึกษาเปลี่ยนบรรยากาศมานั่งอ่านหนังสือที่ร้าน หรือคนทำงานมานั่งจิบกาแฟชิวๆ แล้วนั่งทำงานไปด้วย รูปแบบนี้ จึงสามารถคิดค่ากาแฟได้แพงกว่าแบบแรก
3. ร้านกาแฟรูปแบบอื่นอย่าง ขายหนังสือ หรือไม่ก็เป็น Internet Cafe นี่เป็นร้านกาแฟอีกรูปแบบหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และสร้างกลุ่มลูกค้าเฉพาะของร้าน ซึ่งมักจะเป็นขาประจำ ที่มาเพื่อฆ่าเวลา นัดกับเพื่อนๆ มาสังสรรค์กับพรรคพวกที่ชอบอะไรเหมือนๆ กันในรูปแบบนี้การใช้พื้นที่จะคุ้มค่ามาก เพราะว่าขายทั้งกาแฟ และสินค้าอื่นประกอบไปด้วย แม้ว่าบางครั้งลูกค้าจะนั่งนานไปบ้าง แต่ราคาขายกาแฟที่แพง ก็ชดเชยไปได้
4. ร้านขายอุปกรณ์เกี่ยวกับกาแฟ ร้านขายอุปกรณ์เกี่ยวกับกาแฟเป็นรูปแบบที่เจาะกลุ่มลูกค้าที่ค่อนข้างจะมีสตางค์ และมีเวลาชงกาแฟกินเอง หรือบางคนที่มองว่า การชงกาแฟเป็นงานอดิเรก และสนุกกับการเล่นกับอุปกรณ์การชงกาแฟ หรือค้นหารสชาติใหม่ๆ ที่เกิดจากการชงกาแฟ กำลังซื้อที่สูงของลูกค้ากลุ่มนี้ ตอบรับกับราคาสินค้าที่สูงของร้านกาแฟชนิดนี้ได้อย่างสบายๆ
จุดเด่นของธุรกิจร้านกาแฟ
1. คนเดียวก็ลุยได้ ถ้าคุณตั้งใจเปิดซุ้มกาแฟเล็กๆ ก็ไม่จำเป็นต้องจ้างคนให้วุ่นวาย เพราะเป็นธุรกิจที่คนๆ เดียวก็สามารถดูแลร้านได้อย่างสบายๆ ชงเอง เก็บตังเอง รับตังเอง ไม่ต้องแบ่งใคร ไม่ต้องปวดหัวเรื่องลูกจ้างจะมาไม่มา จะเปิดร้านได้หรือไม่
2. คนกินได้ทุกวันไม่มีเบื่อ สำหรับคนในวัยทำงานแล้ว กาแฟเป็นเหมือนยาเสพติดเลยทีเดียว พวกเค้ามักจะรู้สึกว่าขาดกาแฟไม่ได้เลยแม้แต่วันเดียว และกินวันนึงมากกว่า 1 แก้วซะด้วย เพราะฉะนั้นหากร้านกาแฟของคุณได้ลูกค้าประจำซัก 1 คนแล้ว รับรองว่าเค้าจะมากินกาแฟร้านคุณทุกวัน แบบไม่รู้เบื่อเลยทีเดียว
3.ใช้เงินลงทุนน้อย ธุรกิจร้านกาแฟ เป็นธุรกิจที่ใช้เงินลงทุนน้อยมาก เมื่อเปรียบเทียบกับธุรกิจที่ขายอาหารประเภทอื่นๆ และมีเมนูอาหารที่น้อย ทำให้ไม่จำเป็นต้องมี Stock วัตถุดิบมากมายเหมือนกับ ธุรกิจร้านอาหารแบบอื่นๆ และการตกแต่งร้านก็ใช้เงินน้อยเช่นเดียวกัน
4. แม้จะจ้างพนักงานก็ไม่ต้องปวดหัวมาก ธุรกิจส่วนใหญ่มักจะกังวลมาก หากว่ามีพนักงานลาออก เพราะต้องหาคนมาแทน และต้องเสียเวลา กับเงินทองไปกับการอบรมพนักงานใหม่ เพื่อให้ปฏิบัติงานได้เหมือนกับคนที่ลาออกไป แต่สำหรับธุรกิจร้านกาแฟแล้ว การอบรมพนักงานให้ชงกาแฟเป็นนั้นง่ายมาก เสียเวลาน้อย ทำงานทดแทนคนที่ออกไปได้ทันที
5. เข้ากับ Lifestyle ของคนทำงาน กาแฟทำให้ผู้ดื่ม รู้สึกสดชื่น กระปี้กระเปร่า จึงเหมาะ และเข้ากับ Lifestyle ของคนทำงาน ที่บางครั้งอาจจะรู้สึกง่วงเหงาหาวนอน ในเวลาทำงาน กาแฟเป็นเหมือนหนึ่งในสิ่งที่คนทำงานขาดไม่ได้ ต้องดื่มอย่างเป็นประจำ และยังเป็นการผ่อนคลายความเครียดจากการทำงานวิธีหนึ่งด้วย